Le Pâté Gaumais, c’est Chiny !
La commune de Chiny, située dans le sud – ouest de la province du Luxembourg, abrite la Confrérie Saint Arnoul du Comté de Chiny, depuis 1967.
À l’heure de la malbouffe, ces preux chevaliers défendent les qualités et l’originalité des produits issus de notre terroir luxembourgeois.
À Chiny, c’est le Pâté Gaumais, et gare à ceux ou à celles qui tentent de le copier avec de mauvais produits ou qui veulent le vendre avec des ingrédients extérieurs à la Gaume.
Le Pâté Gaumais est une tourte de pâte levée et farcie à la viande de porc marinée typiquement gaumaise.
Le célèbre Pâté Gaumais. Copyright Confrérie Saint Arnould du Comté de Chiny.
Il serait né à la fin du XIXème siècle et devint très vite le plat principal des repas entre amis,
se mangeant chaud ou froid.
Depuis 1998, le Pâté Gaumais est protégé par une marque spécifique, une ostie ronde sur son sommet, car il est inscrit au Patrimoine Culturel Immatériel de Wallonie et de Bruxelles.
Sur son site, la Confrérie Saint Arnoul du Comté de Chiny donne même la recette de ce plat facile et succulent.
Il faut découper la viande de porc en petites lanières et les faire tremper dans une marinade à base d’ail, de vinaigre, de thym, de laurier et d’un verre de vin blanc sec pendant deux jours et deux nuits,
La pâte se compose, bien sûr, de farine, d’oeufs, de beurre, de lait et de saindoux ; on la laisse lever avant de la diviser en deux parties.
La première moitié occupe la base d’un gros plat à tarte, la tourtière, sur laquelle vous
déposez la viande marinée avant de la recouvrir avec la deuxième moitié de la pâte que vous enduirez d’un oeuf battu.
Ainsi, la cuisson donnera au Pâté Gaumais la magnifique couleur brune qui le caractérise.
Pour faire descendre le tout, la Confrérie Saint Arnoul du Comté de Chiny vous propose d’essayer une bière locale, la Hotteuse, nommée ainsi en hommage à ces dames qui portaient le lourd panier qui recevait les outils et les marchandises ou le linge à transporter, la hotte, comme celle du Père Noël.
La variante brune de la Hotteuse.
Copyright Confrérie Saint Arnoul du Comté de Chiny.
Une hotteuse du siècle passé.
La plaque qui célèbre les mille ans d’existence de Chiny, pour laquelle la bière « la Hotteuse » fut créée.
Le logo de la Confrérie Saint Arnoul du Comté de Chiny est facilement reconnaissable,
puisqu’on y voit deux poissons gris adossés sur un fond bleu.
Copyright Confrérie Saint Arnoul du Comté de Chiny.
Réunis en conféries, ces preuses et ces preux de notre province portent une tenue spéciale, qui permet de les identifier tout de suite : une toge rouge décorée de deux poissons jaunes adossés et d’un galon jaune avec un béret rouge portant leur logo.
Les officiers portent une toge bleue décorée deux poissons jaunes adossés ainsi qu’un bonnet
bleu décoré de leur logo.
La tenue des membres de la Confrérie Saint Arnoul du Comté de Chiny.
Tout cela me donnant faim, je terminerai cette chronique en vous proposant d’aller voir la
page de la Confrérie Saint Arnoul, A-R-N-O-U-L, du Comté de Chiny, à Chiny.
https://m.facebook.com/Confr%C3%A9rie-Saint-Arnoul-du-Comt%C3%A9-de-Chiny
Ils seront certainement heureux de discuter avec des luxembourgeoises et des luxembourgeois désireux de participer à la promotion de notre belle province du Luxembourg.
– Retrouvez cette chronique sur le site de Vivacité Luxembourg, sur la page d’Info-Lux, et
sur ma page Fabrice D-E B-A-C-K-E-R, pour plus d’informations.
– Je vous dis : “À bientôt !”
LES CONFRERIES GASTRONOMIQUES DE LA PROVINCE DU LUXEMBOURG
par F. De Backer
Membre de l’Institut Archéologique du Luxembourg,
Membre des Amis des Musées d’Arlon,
Membre de la Société des Gilles d’Arlon « Les Fidèles Arlonais »
facebook de Fabrice
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