🗓️ Mis à jour le 12 décembre 2022
LE CHOIX DE PASCAL CARRÉ POUR SES MENUS DE FÊTES
Publié le jeudi 1 décembre 2022 dans Accords Mets et Vins
“On me demande souvent quels vins je vais déboucher pour mes repas de fêtes. C’est toujours avec plaisir que je partage cette information qui parfois vous inspirent pour votre choix. J’ai décidé cette année pour devancer cette question de lever le voile sur les flacons qui participeront à la réussite de mes repas de fêtes pour le plus grand plaisir de mes convives, en tout cas je l’espère, car croyez-moi on m’attend au virage !
Au menu, un beau plateau de fruits de mer, quelques Saint-Jacques, un filet de biche aux cèpes, un beau plateau de fromage… Si Madame ne change pas d’avis d’ici là !
Donc côté vins, un beau programme, avec des blancs secs et raffinés comme je les aime, et des rouges au top de leurs formes, patinés par les années des vieillissement et en pleine expression de leur terroir”
Espagne D.O. Rias Baixas 2021 Bodegas Terras Gauda
Parmi mes coups de cœur cette année, j’ai choisi un vin blanc de la Galice, qui pour moi est la référence en vin blanc de l’appellation Rias Baixas, et qui se déguste en situation comme un beau Chablis.
Un nez splendide, une bouche saline et charnue, ce sera parfait sur mes huîtres, ou un beau plateau de fruits de mer
IGP Val de Loire 2020 Chardonnay ” La Nouvelle Lune ” Domaine de la Ragotière
Ce que j’aime dans ce vin, c’est son style à part, différent des grands standards du Chardonnay, et jouant pleinement la carte de l’élégance et du raffinement dans un registre minéral et iodé.
Un vin droit, vif et frais, top sur mes Saint-Jacques juste snackées.
Bordeaux Supérieur 2015 Château Jean Faux ” Sainte Radegonde “
Ceux qui me connaissent connaissent aussi mon affection pour les vins du château Jean Faux, dont le vignoble cultivé en bio se situe à deux pas de Saint-Emilion et géologiquement sur un terroir très similaire à celui de ce noble voisin. Ce 2015, sur un millésime exceptionnel, est pour moi digne des très grands merlot de Bordeaux. À déguster religieusement, sur un filet de bœuf aux cèpes ou aux truffes tant le nez truffé nous y incite.
Crozes Hermitage Rouge 2020 ” Absolue ” D. des Sept Chemins / Mr Buffière
Une syrah septentrionale authentique, comme j’en raffole.
C’est racé, complexe, raffiné, poivré sur un fond de fruits noirs. C’est tout simplement géant, avec une structure tannique présente mais harmonieuse et soyeuse, d’une élégance rare. Parfait un gibier en sauce poivrade ou grand veneur, des viandes rouges corsées ou des fromages de caractère.
Coteaux du Languedoc Saint Christol Rouge 2017 ” Grande Cuvée ” Domaine Guinand
Du grand art et du talent dans une bouteille. Quelle fierté pour moi de proposer un vin pareil !
C’est une petite merveille qui nous vient de Saint-Christol, le nez est plus sur des notes de fruits noirs (mûre, sureau, cassis), un peu de bois, des notes de réglisse, d’olive noire, de garrigues et d’épices. Le temps a déjà patiné les tanins pour laisser place à une bouche opulente mais d’un équilibre impressionnant.
Pour les gibiers plutôt à poils qu’à plumes.
Terrasses du Larzac 2011 Rouge ” Les Hauts de Capion ” Château Capion
Seulement si tout le monde est sage !
Nous sommes sur les terrasses du Larzac, une des aop les plus montantes du Languedoc et pour laquelle j’ai un petit faible, je l’avoue. Ce 2011 est spectaculaire : robe sombre évoluée, le nez olive noire, myrtille, cuir, tabac, bois de cèdre, truffe !!! Un vrai feu d’artifice, la bouche ample offre des tanins d’un soyeux, d’une délicatesse presque indécente, la rétro-olfaction n’en est pas moins élégante et longue. Quel vin !
Il m’arrive parfois de croiser sur mon chemin de pèlerin des vins qui me procurent une émotion particulière, en voilà un qui entre dans le club des émotions rares.
En accompagnement sur Dinde /chapon si la farce est corsée et la sauce aux truffes, ou gibiers et fromages truffés puissants.
Faites-vous plaisir ou faites plaisir à vous proche avec la Box de mes six coups de coeur pour les fêtes de fin d’année !
https://la-cave-des-sommeliers.com/
Vin pour les fête de fin d’année
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