Un nouveau concept de restauration « grand public » ouvrira ses portes à Arlon dès l’été 2019. En cuisine, un nom bien connu des amateurs de gastronomie et de produits locaux : Clément Petitjean (le chef étoilé de La Grappe d’Or à Torgny).

Clément Petitjean (La Grappe d’Or) et Cédric Rensonnet (ateliers Cook and Relax à Messancy, gala
Cook and Share), épaulé par un groupe de 10 investisseurs privés lancent le restaurant Le Victor  en
lieu et place de l’ancien mess des officiers de la caserne Callemeyn (aujourd’hui Espace Callemeyn).
L’établissement servira une cuisine simple et goûteuse, essentiellement basée sur des produits sains
et locaux.

La salle principale sera composée d’une cuisine ouverte visible depuis les 40 places assises, d’un
espace bar et d’une agréable terrasse ombragée en saison. De l’autre côté du bâtiment prendront
place une salle privative pour des groupes de 20 à 30 personnes et un espace traiteur proposant des
plats à emporter. Le tout en mettant toujours au centre de l’intérêt des responsables du projets le
bien manger, l’authenticité et les produits locaux.

UN PROJET GASTRONOMIQUE « GRAND PUBLIC » DÉDIÉ AUX PRODUITS LOCAUX

En 2018, Cédric Rensonnet fait l’acquisition de l’ancien mess des officiers de la caserne Callemeyn
avec une idée bien précise derrière la tête. Depuis quelques temps à la recherche d’un emplacement
original et authentique, Cédric et Clément, amis depuis toujours, désirent développer un nouveau
concept de restauration dans le chef-lieu de leur province natale.
Leur projet : proposer à Arlon une cuisine accessible, simple et savoureuse, basée essentiellement sur
des produits locaux, dans un cadre authentique et confortable.
Afin d’exploiter différemment sa fibre culinaire, le chef Clément tient à proposer sa philosophie à
l’appétit du plus grand nombre. Moins exclusive et plus abordable, la cuisine du Victor a pour optique
d’être sans étiquette, résolument moderne dans sa justesse, locale à travers le choix de ses produits
et accessible dans ses prix.

UNE SALLE PRIVATIVE POUR LES GROUPES

Attenante à la salle principale prendra place une salle privative pouvant accueillir des groupes
jusqu’à 25 personnes en formule restaurant (places assises) et 50 en formule traiteur (walking diner).
Celle-ci permettra, sur réservation, aux différents groupes et services clubs de la région d’organiser
leurs réunions dans la tranquilité, au sein d’un cadre chaleureux au confort moderne et dans une
autonomie quasi totale.

UN POINT DE VENTE DE PRODUITS À EMPORTER

Afin de compléter leur offre et de pouvoir régaler les habitants parfois plus pressés de la région
(et les nombreux étudiants de l’école avoisinnante), Le Victor sera également décliné en traiteur
à emporter dans la partie ouest du batiment. Les plats à emporter s’inscriront dans la même
philosophie que celle du restaurant, en étant composés également de produits locaux, du simple
sandwich au plat à réchauffer.

UN ENGAGEMENT ET UN FINANCEMENT 100% LOCAL

La démarche locale de Cédric et Clément se veut cohérente jusque dans le financement du projet.
Dans ce but, c’est avec l’aide d’une dizaine d’investisseurs privés issus de la région qu’ils vont
mettre leur projet sur pied. Une démarche originale, qui leur permettra de respecter leurs objectifs
d’engagements locaux et responsables sans subir la pression des banques ou autres organismes de
financement.

Photos des travaux et de l’état actuel du Bâtiment.

PLUS D’INFORMATIONS :
Cédric Rensonnet
T. +352 621 184 815
E. [email protected]
Clément Petitjean
T. +32 63 57 70 56
E. [email protected]