La commune de Marche-en-Famenne, située dans la partie nord-ouest de la province de Luxembourg, abrite la Royale Confrérie du Matoufé, depuis 1961. Sa devise est « Noblesse oblige ».
À l’heure de la malbouffe, ces preux chevaliers défendent les qualités et l’originalité des
produits issus de notre terroir luxembourgeois.
À Marche-en-Famenne, la Grande Alléchance et Renommée Succulence, c’est le Matoufé, aussi ancien que délicieux.
En fait, vous en avez déjà certainement préparé, et mangé, si il était réussi, sans le savoir.
La Royale Confrérie du Matoufé donne la recette de ce plat simple, peu onéreux et succulent.
Pour cuisiner un Matoufé, il faut faire rissoler des lardons de lard maigre, non fumé mais salé.
Après en avoir retiré l’excédent de graisse, mélanger l’eau, la farine et le lait à des oeufs que vous batterez vigoureusement avant de les assaisonner.
Le Matoufé.
Quand c’est prêt, versez le tout dans la poêle en remuant sans cesse. Cela se mange
essentiellement chaud, comme des oeuf brouillés, voire avec une tranche de pain beurrée.
Tant qu’à vous asseoir à Marche-en-Famenne pour y déguster ce plat, goûter également
l’Élixir du Pair Noble, une boisson verte aux senteurs douces et riches en arômes.
Le logo de la Royale Confrérie du Matoufé est facilement reconnaissable, puisqu’on y voit
un cochon associé à une poêle à frire, des oeufs et des épis de blé, entourés de l’inscription
« Confrérie du Matoufé », au-dessus, et « Marche-en-Famenne Noblesse oblige », en-dessous. Le logo de la Royale Confrérie du Matoufé à Marche-en-Famenne. Copyright Royale Confrérie du Matoufé à Marche-en-Famenne.
Réunis en confréries, ces preuses et ces preux de notre province portent une tenue spéciale, qui permet de les identifier tout de suite.
Les hommes portent un vêtement de travail bleu, appelé le sarrau, qui est plissé pour les
bourgeois, sur une chemise blanche avec une lavallière foncée. Un chapeau haut de forme gris vient surmonter le tout, avec une paire de gants blancs et une canne, dotée d’un pommeau en forme d’oeuf.
Ces dames portent une blouse blanche avec une lavallière noire, un corselet, ou gilet, rouge et une jupe grise avec des gants blancs. La tenue des confrères de la Royale Confrérie du Matoufé à Marche en Famenne. Copyright Royale Confrérie du Matoufé à Marche-en-Famennne.
Tout cela me donnant faim, je terminerai cette chronique en vous proposant d’aller voir la
page de la Royale Confrérie du Matoufé, M-A-T-O-U-F-E, à Marche-en-Famenne.
Royale Confrérie du Matoufé, à Marche-en-Famenne
site web : http://www.confreries.be/CNL/conf/matoufe/index.htm
Ils seront sûrement heureux de discuter avec des luxembourgeoises et des luxembourgeois
motivés pour participer à la promotion de notre belle province du Luxembourg.
– Retrouvez cette chronique sur le site de Vivacité Luxembourg, sur le site d’Info-Lux, et
sur ma page Fabrice D-E B-A-C-K-E-R, pour plus d’informations.
– Je vous dis : “À bientôt !”
LES CONFRERIES GASTRONOMIQUES DE LA PROVINCE DU LUXEMBOURG
par F. De Backer
Membre de l’Institut Archéologique du Luxembourg,
Membre des Amis des Musées d’Arlon,
Membre de la Société des Gilles d’Arlon « Les Fidèles Arlonais »
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