🗓️ Mis à jour le 12 septembre 2026
L’essentiel — La Ferme Gaspar, à Houffalize, est une exploitation familiale depuis 1971 passée à l’élevage bio en 2012, avec la race Blonde d’Aquitaine — le Blanc-Bleu belge ne répondant pas aux critères du label. Depuis 2018, la ferme vend sa viande directement sous forme de colis de bœuf, pour valoriser son bétail autrement que par la filière classique.
Le circuit court, en Ardenne, ce n’est pas un slogan : c’est une ferme qui décide de vendre elle-même ce qu’elle élève. À Houffalize, la famille Gaspar a franchi le pas en deux temps — le bio d’abord, la vente directe ensuite.
Le choix du bio, et de la Blonde
Après « de nombreuses années de réflexion » et un repositionnement de sa façon d’exploiter la terre, la ferme se lance en 2012 dans l’élevage viandeux biologique. Le Blanc-Bleu belge, race reine du pays mais exigeante en interventions, ne répond pas aux critères du label : la famille se tourne vers la Blonde d’Aquitaine, rustique et adaptée au pâturage. Le bio « coulait de source », disent-ils : la ferme était déjà menée de manière raisonnée, avec le souci d’un faible impact sur l’environnement et l’idée de « remettre aux futures générations une planète saine ».
Les colis, depuis 2018
En 2018, la ferme commence à proposer des colis de viande de bœuf : une autre manière de valoriser son bétail, en gardant la maîtrise du produit jusqu’au client. Le principe est celui de la réservation : on commande un colis d’un poids donné, composé de plusieurs morceaux, et on vient le chercher à la ferme à la date convenue. C’est la formule la plus directe pour goûter une viande ardennaise élevée à l’herbe, et l’occasion de voir l’exploitation. Le site officiel détaille la composition des colis et le calendrier des retraits.
Bon à savoir
Il n’y a pas de boutique ouverte en permanence : la vente se fait sur commande, par colis, avec retrait à la ferme aux dates annoncées. Renseignez-vous sur le site avant de vous déplacer. La ferme est à quelques minutes du centre de Houffalize.
Infos pratiques
- 📍 Houffalize, province de Luxembourg
- 🧭 Coordonnées : 50.17229, 5.77573
- 🚗 Houffalize est à vingt minutes de Bastogne par la N30 et à une heure d’Arlon par l’E25.
Cette fiche fait partie de notre guide Que visiter à Houffalize. Retrouvez toutes nos adresses sur la page Houffalize.
Questions fréquentes
Que vend la Ferme Gaspar ?
De la viande de bœuf de race Blonde d'Aquitaine, élevée en bio à Houffalize, vendue en colis sur commande depuis 2018.
Pourquoi la Blonde d'Aquitaine plutôt que le Blanc-Bleu ?
Parce que le Blanc-Bleu belge ne répondait pas aux critères du label bio adopté en 2012 ; la Blonde d'Aquitaine, rustique, convient à l'élevage à l'herbe.
Peut-on acheter sur place sans commander ?
Non : la vente se fait par colis réservés à l'avance, avec retrait à la ferme aux dates prévues. Les modalités sont sur le site officiel.
Sources : Maison du Tourisme Cœur de l'Ardenne (informations touristiques officielles de la Wallonie, Commissariat général au Tourisme). Texte rédigé par info-lux, septembre 2026.
À voir aussi à Houffalize
- La Ferme Gaspar à Houffalize : du bœuf Blonde d’Aquitaine bio en colis, dans une ferme familiale depuis 1971
- La pierre commémorative du Parc Lambin à Houffalize : le week-end sanglant des 23 et 24 décembre 1944
- La réserve naturelle du Bec du Feyi à Wibrin : une clairière humide du plateau des Tailles, libellules et amphibiens
- La Brasserie d’Achouffe : la Chouffe story, du premier brassin de 49 litres en 1982 à la vallée des Fées
- La chapelle Notre-Dame de Forêt à Houffalize : un toit à bulbes mosan à l’orée du bois, depuis 1656
- Sommerain : la maison Deroite de 1735, l’église Saint-Étienne et le chemin vers la chapelle de Forêt
