Dans le village de Soy, à Erezée, un brasseur singulier a fait de la saison une œuvre vivante : la Brasserie Fantôme est devenue une légende, vénérée jusqu’aux États-Unis.
L’essentiel : Fondée en 1988 par Dany Prignon dans une ferme en pierre à Soy (Erezée), la Brasserie Fantôme est spécialiste de la saison, une bière de ferme. Sa Saison d’Erezée se décline au fil des saisons, avec des recettes qui changent chaque année.
Un brasseur hors normes
La Brasserie Fantôme est fondée en 1988 par Dany Prignon, dans une ferme en pierre bordant la route principale du village de Soy, sur la commune d’Erezée, dans l’arrondissement de Marche-en-Famenne.
Issu d’une famille d’agriculteurs — son grand-père brassait déjà une bière légère parfumée aux herbes et fleurs locales —, Dany Prignon a voulu créer un produit profondément local. Son approche artisanale et imprévisible en a fait une figure culte du brassage.
La saison, réinventée chaque année
Fantôme est mondialement reconnue pour ses variations autour de la saison, ce style de bière de ferme. La Saison d’Erezée est un produit décliné selon les saisons (Printemps, Été, Automne, Hiver), avec des ingrédients censés évoquer chaque période de l’année.
Herbes, épices, fruits, fleurs : les recettes restent rarement identiques d’une année à l’autre. Cette liberté créative explique le statut culte de la brasserie auprès des amateurs, notamment outre-Atlantique.
Fiche pratique
| Commune | Soy, commune d’Erezée |
| Province | Luxembourg (Belgique) |
| Fondation | 1988 |
| Fondateur | Dany Prignon |
| Spécialité | Saison (bière de ferme) |
| Bière emblématique | Saison d’Erezée, déclinée par saison |
Informations vérifiées via sources publiques ; horaires et tarifs à confirmer auprès de la brasserie (prix indicatifs).
Questions fréquentes
Où se trouve la Brasserie Fantôme ?
Dans le village de Soy, sur la commune d’Erezée, en province de Luxembourg (arrondissement de Marche-en-Famenne).
Qu’est-ce qu’une saison ?
Un style de bière de ferme. Fantôme en propose des variations uniques, souvent avec herbes, épices ou fruits.
Pourquoi Fantôme est-elle si réputée ?
Pour ses recettes changeantes et créatives, qui en ont fait une brasserie culte, particulièrement appréciée aux États-Unis.
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